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玉米油和花生油有什么区别玉米油澄清透明、花生油为金黄色

发布于：2025-05-28 作者：养殖意阅读：53

玉米油：玉米油从玉米中提取而成，澄清透明，含有大量不饱和脂肪酸（油酸33.23%，亚油酸50.88%）以及维生素E、胡萝卜素，但不耐高温，适合快速烹饪。

花生油：花生油从花生中提取而成，色泽淡黄，富含不饱和脂肪酸（油酸41.7%，亚油酸35.9%）和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等，炒菜时不易被高温氧化。

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一、玉米油和花生油有什么区别

1、玉米油

（1）玉米油又叫玉米胚芽油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸（油酸33.23%，亚油酸50.88%）以及维生素E、胡萝卜素等，而且富含谷固醇和磷脂。

（2）这种食用油清香扑鼻，味道淡雅，澄清透明，是公认的高营养价值的食用油。

（3）玉米油不耐高温，通常用作快速烹饪，烹饪出来的食材色泽艳丽，而且可以保留菜品原有的味道，确保菜品营养不流失。

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2、花生油

（1）花生油由花生压榨提取而成，淡黄清亮，气味清香，易消化，富含不饱和脂肪酸（油酸41.7%，亚油酸35.9%）和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。

（2）花生油用来炒菜香气扑鼻，烹饪不容易被高温氧化。

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二、食用玉米油的注意事项

1、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

2、勿重复使用，一冷一热容易变质。

3、油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。

4、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

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5、使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

6、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。

7、使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。

标签：食用油

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